Poleć znajomym

Zupa z buraków z kozim serem

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

...Ostatnio w ramach serii Szefowie kuchni pisałem o Jasonie Athertonie z londyńskiej restauracji Maze, dlatego pomyślałem, że warto by było zamieścić na blogu jeszcze jakiś przepis jego autorstwa. W książce "Maze" znalazłem przepis na zupę z buraków podawaną z emulsją z sera koziego i kwaśnej śmietany. Zmodyfikowałem trochę przepis, przed gotowaniem marynując buraki przez noc w balsamico (oryginalnie dodaje się go tylko w trakcie gotowania) i zamiast emulsji podając zupę z kawałkami sera koziego i łyżeczką kwaśnej śmietany. Przepis jest naprawdę bardzo prosty. Minimum składników, maksimum smaku. Nie umywa się do naszego barszczu, ale myślę, że stanowi ciekawą alternatywę. Spróbujcie!

Składniki

  • 500 g buraków (mniej więcej 2 sztuki)
  • 1,5 łyżki oliwy
  • 1 duża szalotka (ja użyłem 1/2 cebuli), obrana i posiekana
  • 1 ząbek czosnku, obrany i posiekany
  • 30 g masła
  • 1 litr wawaru z kurczaka
  • kilka gałązek świeżego tymianku (tylko listki)
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz
  • ocet balsamiczny
  • miękki ser kozi

Sposób przygotowania

  1. Wieczorem na dzień przed robieniem zupy myjemy buraki, obieramy, kroimy w kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy 2 łyżki octu balsamicznego, szczyptę pieprzu, wszystko dokładnie mieszamy, przykrywamy kawałkiem folii aluminowej i wkładamy na noc do lodówki.

  2. Następnego dnia przystępujemy do robienia zupy. W garnku rozgrzewamy oliwę i na małym goniu, przez 5-6 min. podsmażamy szalotkę/cebulę i czosnek, do momentu, aż szalotka/cebula będzie miękka.

  3. Dodajemy masło i kiedy się rozpuści, wrzucamy buraki. Na dużym ogniu gotujemy je przez kolejnych 5 min. Dodajemy 1 łyżkę octu balsamicznego i gotujemy, aż prawie cały płyn odparuje.

  4. Do garnka wlewamy bulion i wrzucamy tymianek. Zupa składa się właściwie z samych buraków, dlatego smak bulionu ma duże znaczenie. Polecałbym bulion domowej roboty, choć oczywiście można go zastąpić kostką rosołową rozpuszczoną w wodzie.

  5. Całość gotujemy ok. 50 min., aż buraki będą miękkie.

  6. Za pomocą łyżki cedzakowej odławiamy buraki, przekładamy do robota kuchennego lub do innego garnka, dodajemy trochę płynu i miksujemy bardzo dokładnie miskujemy. Następnie buraczane puree przelewamy przez gęste sitko do czystego garnka i dodajemy wywar wedle uznania, aż do osiągnięcia odpowiadającej nam konsystencji.

  7. Oczywiście cały powyższą zabawę z konsystencją można pominąć i po prostu zmiksować zupę w całości po ugotowaniu.

  8. Zmiksowaną zupę doprawiamy pieprzem i solą. Podajemy na zimno lub na ciepło z dwoma plastrami sera koziego, łyżeczką kwaśnej śmietany i świeżo zmielonym pieprzem.

  9. Jeżeli chcecie, zgodnie z oryginalnym przepisem, podać zupę z emulsją z koziego sera, zmiksujcie 100 g kwaśnej śmietany z 50 g sera.

  10. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.