Poleć znajomym

Tarta truskawkowa z pomarańczowym crème pâtissière

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

Tą tartę chciałem zrobić od momentu, kiedy pierwszy raz zobaczyłem przepis na nią w książce Michela Roux "Pastry". Ostatnio wreszcie się udało i po raz kolejny, wykorzystując pomysł Roux, nie zawiodłem się. Ciasto jest pyszne i moim zdaniem bardzo eleganckie. Poza tym w przepisie pojawia się crème pâtissière, czyli krem cukierniczy- podstawa sztuki cukierniczej, której w domowej kuchni raczej często się nie wykorzystuje (przynajmniej ja tego nie robię:)), także jest okazja, żeby nauczyć się czegoś nowego.

Sposób przygotowania

  1. Składniki na tartę o średnicy 20 cm i wysokości ok. 3 cm

  2. Ciasto (pâte sucrée)

  3. - 250 g mąki

  4. - 100 g pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego masła

  5. - 100 g cukru pudru

  6. - 2 jajka o temperaturze pokojowej

  7. - szczypta soli

  8. Z tej ilości składników przygotujemy ok. 500 g ciasta, przy czym do tarty będziemy potrzebować 220 g- resztę można spakować w folię aluminiową i schować do zamrażalnika- wytrzyma tam do trzech miesięcy

  9. Nadzienie

  10. - 2 żółtka

  11. - 40 g cukru

  12. - 14 g mąki

  13. - 170 ml mleka

  14. - skórka otarta z 2 pomarańczy

  15. - 1 łyżka cukru pudru

  16. - 250 ml śmietany kremówki

  17. - 25 g cukru pudru

  18. - opcjonalnie: ziarenka z 1 laski wanilii

  19. - ok. 70 dag truskawek, umytych i bez szypułek

  20. - cukier puder do posypania

  21. - świeża mięta do ozdoby

  22. Zaczynamy od przygotowania ciasta.

  23. Na blacie/stolnicy usypujemy kopczyk z mąki. Pośrodku robimy wgłębienie, do którego wkładamy masło, cukier i sól. Mieszamy palcami wszystkie składniki, systematycznie zagarniając do środka mąkę i rozcierając ją z pozostałymi składnikami, aż do otrzymania konsystencji kruszonki.

  24. Znowu robimy zagłębienie pośrodku i wbijamy do niego jajka. Łączymy je z resztą składników, zagniatając ciasto.

  25. Z ciasta formujemy dwie kule. Jedną (220 g) zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na 1-2 godziny. Resztę szczelnie owijamy folią i wkładamy do zamrażalnika.

  26. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st. C.

  27. Wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 2-3 mm i wykładamy nim natłuszczoną formę o średnicy 20 cm. Wkładamy do lodówki na 20 min.

  28. Po wyjęciu nakłuwamy ciasto widelcem, wykładamy papierem do pieczenia, na który wysypujemy groch i wkładamy do piekarnika na ok. 30-40 min., na ostatnie 15 zdejmując papier z grochem.

  29. Upieczone ciasto wyjmujemy z formy i odkładamy do wystygnięcia na kratce.

  30. Przygotowujemy crème pâtissière.

  31. Żółtka ucieramy dokładnie z 1/3 cukru. Dodajemy mąkę i dokładnie łączymy wszystkie składniki.

  32. W rondelku podgrzewamy mleko ze skórką pomarańczową i resztą cukru. Kiedy zaczyna się gotować, przelewamy je do masy z mąki i żółtek, cały czas mieszając. Całość przelewamy z powrotem do rondelka i doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gotujemy na małym ogniu przez 2 minuty, zdejmujemy z ognia i przelewamy do miski. Odstawiamy do wystygnięcia, posypując cienką wartswą cukru pudru, dzięki czemu nie utworzy się kożuch.

  33. W międzyczasie ubijamy śmietanę z cukrem. Możemy ewentualnie dodać nasionka z 1 laski wanilii.

  34. Delikatnie łączymy bitą śmietanę z crème pâtissière i wykładamy na upieczony wcześniej spód.

  35. Na wierzchu układamy truskawki. Całość posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy listkami mięty.

  36. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.