Poleć znajomym

Suflet - przepis podstawowy

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

Przyznam się, że duma mnie rozpierała, kiedy otwierałem piekarnik i wyciągałem z niego 4 piękne suflety:) Do perfekcji trochę im jeszcze brakowało, ale przynajmniej nie opadły, a to chyba nieźle jak na pierwszy raz:) W ogóle skąd tyle tych emocji? Pewnie stąd, że wokół sufletów wytworzyła się atmosfera niemalże mistyczna:) Że eleganckie, że wytworne, że pyszne i że w domu to się ich nie robi, bo nigdy nie wychodzą. Że to tylko szefowie kuchni potrafią i właściwie to nie ma sensu próbować, bo i tak nie wyjdzie.

Sposób przygotowania

  1. Cóż....niby nie wierzę w takie gadanie, ale z drugiej strony sam też długo się zbierałem, zanim spróbowałem. W końcu naszła mnie jednak wena, sięgnąłem po przepis mojej wyroczni Michela Roux i...udało się:) Nie taki diabeł straszny jak go malują. Oczywiście nie jest to jajecznica, ale na pewno droga do perfekcji w przypadku sufletów jest krótsza niż np. w przypadku własnoręcznego robienia foie gras:)

  2. Zdecydowanie zachęcam. Nawet, jak za pierwszym razem Wam nie wyjdzie, to próbujcie dalej.

  3. Suflet- przepis podstawowy (trochę uproszczona wersja przepisu Michela Roux z książki "Jajka"

  4. Składniki na 8 sufletów o średnicy 8-10 cm.

  5. - miękkie masło do wysmarowania foremek

  6. - 300 g startego sera gruyere/comte (ja użyłem parmezanu)

  7. - 20 g masła

  8. - 20 g mąki

  9. - 250 ml ZIMNEGO mleka

  10. - 6 żółtek

  11. - 10 białek

  12. - sól, pieprz, pieprz cayenne

  13. - wrząca woda

  14. Na początek kilka uwag ogólnych. Przepis na suflet jest przepisem z pozoru bardzo prostym i jak to zwykle z takimi przepisami bywa, kluczem do perfekcji są detale. Część z nich na pewno wyjdzie "w praniu", natomiast ja zwrócę uwagę na kilka, o których wiem już teraz i które dotyczą głównie piany z białek:)

  15. - piana powinna być naprawdę sztywna. Możecie to sprawdzić odwracając miskę do góry nogami. Jeśli piana nie wyleci- jest gotowa (a co jeśli wyleci...?:))

  16. - ważne jest, aby łącząc pianę z masą sufletową robić to z jednej strony delikatnie (najlepiej silikonową szpatułką), a z drugiej strony szybko i sprawnie

  17. - przed wstawieniem sufletów do piekarnika z pomocą kciuka lub noża robimy wokół brzegów foremek mały rowek. Dzięki temu suflety lepiej wyrosną

  18. - w trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika

  19. - wyjmując suflety z piekarnika robimy to bardzo delikatnie. Szansa, że opadną, jest wtedy mniejsza.

  20. No a teraz jak to zrobić:)

  21. Każdą z foremek bardzo dokładnie natłuszczamy masłem. Ok. 50 g sera wsypujemy do foremek tak, żeby oblepił dno i brzegi.

  22. Foremki wstawiamy do głębokiego żaroodpornego naczynia lub formy do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C.

  23. W małym garnku przygotowujemy beszamel. Rozpuszczamy 20 g masła, po czym dodajemy mąkę i cały czas mieszając smażymy przez ok. 2 min. Następnie do zasmażki dodajemy ZIMNE mleko. Cały czas mieszając, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu przez kolejne 2 min. Doprawiamy solą i pieprzem.

  24. Beszamel przelewamy do miski. Dodajemy żółtka, mieszamy i przykrywamy miskę folią aluminiową. Odstawiamy, żeby masa trochę przestygła.

  25. Białka ubijamy na sztywną pianę. 1/3 piany przekładamy do ciepłej masy sufletowej i mieszamy (szybko, acz delikatnie:)). Resztę piany przekładamy do miski i całość mieszamy, jednocześnie wsypując do masy resztę sera.

  26. Masę przekładamy do foremek. Może odrobinę wystawać. Przy brzegach robimy rowki. Do naczynia, w którym stoją foremki wlewamy wrzącej wody do połowy ich wysokości.

  27. Formę z sufletami wkładamy do piekarnika. Pieczemy 5-7 minut, w zależności od wielkości foremek.

  28. Po 4-6 minutach pieczenia, na wierzchu sufletów można ułożyć cienkie plasterki sera i piec jeszcze przez 1-2 minuty.

  29. Podajemy zaraz po wyjęciu z piekarnika.

  30. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Andrzej (Gość) 24 września 2012, 10:55

    Piszesz: "w trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika" oraz " Po 4-6 minutach pieczenia, na wierzchu sufletów można ułożyć cienkie plasterki sera i piec jeszcze przez 1-2 minuty." Wynika z tego że otwierasz piekarnik.