Poleć znajomym

Rolada z sandacza

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

...W tym roku, już bardziej świadomie, przygotowaliśmy roladę z sandacza- brzmi super i mam nadzieję, że będzie smakowała równie dobrze, a do Wigilii poczeka w chłodnym miejscu zawinięta ściśle w folię:) Przepis pochodzi w przedostatniego numeru "Mojego gotowania". Mimo, że nie jest łatwo dostać sandacza, a zrobienie rolady zajmuje trochę czasu (około 1,5 godziny), to polecam Wam spróbować. Zawsze jest to miła odmiana od karpia w galarecie:)

Składniki

  • - 1 kg filetów sandacza ze skórą
  • - 5 kromek byłki
  • - kilka łyżek śmietanki
  • - 50 g rodzynek
  • - 10 suszonych moreli
  • - kilka łyżek białego, wytrawnego wina
  • - 3 łyżki gęstej śmietany
  • - kieliszek brandy
  • - 2 jaja, żółtka oddzielone od białek
  • - po 50 g niesolonych orzeszków pistacjowych i płatków migdałowych
  • - 2 szklanki wywaru rybnego lub warzywnego
  • - sól, biały pieprz
  • - estragon
  • - skórka otarta z cytryny

Sposób przygotowania

  1. Bułkę namaczamy w śmietance, a śliwki i rodzynki w białym winie. Odstawiamy na bok.

  2. Za pomocą dobrze naostrzonego noża delikatnie oddzielamy skórę od mięsa ryby, starając się jej nie porwać. Skórę nacieramy skórką cytrynową, solą i pieprzem, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki.

  3. Mięso ryby kroimy na mniejsze kawałki i dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa wraz z bułką. Następnie dodajemy śmietanę, brandy, żółtka, sól i pieprz i całość ucieramy za pomocą miksera na gładką masę.

  4. Rodzynki i morele odsączamy (zachowując wino). Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do masy rybnej wraz z rodzynkami i orzechami. Całość delikatnie mieszamy. Doprawiamy do smaku.

  5. Na sporej wielkości kawałku folii spożywczej nasmarowanej masłem układamy skórę sandacza. Wykładamy na nią połowę masy rybnej, na to morele i resztę masy. Całość lekko rozsmarowujemy, a następnie ostrożnie i dokładnie rolujemy. Folię po bokach dokładnie zwijamy (powinno nam wyjść coś na kształt dużego rybnego cukierka:))

  6. Roladę bardzo dokładnie owijamy w dwie warstwy folii.

  7. W dużym garnku zagotowujemy wywar doprawiony winem pozostałym z namaczania rodzynek oraz sporą ilością estragonu. Zawiniętą w folię roladę umieszczamy w garnku i gotujemy 30-40 min. Jeżeli płyn nie zakrywa rolady w całości, w połowie gotowania przewracamy ją delikatnie na drugą stronę.

  8. Gotową roladę wyjmujemy z wody, nie odwijając z folii odkładamy do wystygnięcia. Przechowujemy w lodówce.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.