Poleć znajomym

Risotto ze szparagami w wersji dla bardziej ambitnych

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

Przyznaję, że ostatnie risotto ze szparagami zrobiłem w najprostszy możliwy sposób, bez zaglądania do jakichkolwiek przepisów. Ryż, szparagi, najprostszy domowy bulion warzywny. Wyszło pyszne, ale potem pomyślałem, że ciekawym pomysłem jest pokazanie, w jaki sposób tą samą potrawę przygotowują profesjonaliści. Tą samą, ale nie taką samą:) A która lepsza, przekonajcie się sami:) Przepis pochodzi z mojej biblii włoskiej kuchni: "Made in Italy. Food and Stories" by Giorgio Locatelli:)

Składniki

  • Risotto:
  • - 12 zielonych szparagów
  • - 175 g masła
  • - 2 cebule, bardzo, bardzo drobno posiekane
  • - 400 g ryżu do risotto (w oryginalnym przepisie: vialone nano)
  • - 125 ml wytrawnego, białego wina
  • - sól i pieprz
  • - 100 g startego Parmezanu
  • -
  • Wywar:
  • - 3 łyżki oliwy
  • - 4 posiekane cebule

Sposób przygotowania

  1. Zaczynamy od przygotowania szparagów, które myjemy, cienko obieramy poniżej główki, po czym lekko naginając, pozbywamy się dolnej, zdrewniałej części. Odkrawamy też główki. Niczego nie wyrzucamy (!), natomiast zdrewniałe części lekko miażdżymy tępą częścią noża.

  2. W ten sposób otrzymujemy oddzielone od siebie: główki, miękkie części oraz obierki i zmiażdżone zdrewniałe części.

  3. Przygotowujemy wywar. W garnku rozgrzewamy oliwę i szklimy posiekaną cebulę, do momentu aż zmięknie. Nie brązowimy jej! Dodajemy obierki ze szparagów i zdrewniałe części, przykrywamy garnek i dusimy całość przez 5-6 minut. Następnie zalewamy 2,5 l. wody, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 20 minut. Zdejmujemy z ognia i przecedzamy, mocno dociskając warzywa do sitka, żeby wydobyć z nich cały smak.

  4. Przygotowujemy szparagi, miękkie części szparagów kroimy na małe kawałki. Główki odkładamy na bok. W garnku rozgrzewamy 50 g masła, szklimy jedną z drobniutko posiekanych cebul, dodajemy pokrojone szparagi, przykrywamy garnek i dusimy przez 7-8 min.

  5. Następnie 2 łyżki uduszonych szparagów miksujemy w robocie kuchennym na puree. Dodajemy pozostałe szparagi, całość mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na bok.

  6. Teraz zabieramy się za przygotowanie risotto. Bulion zagotowujemy. 50 g masła rozgrzewamy w garnku, szklimy pozostałą cebulę, dodajemy ryż i prażymy przez ok. 2 min. Następnie wlewamy wino. Gdy zostanie w całości wchłonięte, dodajemy po chochli bulionu. Każdą kolejną dodajemy dopiero w momencie, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję.

  7. Po ok. 10 min. do ryżu dodajemy masę szparagową i kontynuujemy gotowanie jeszcze przez ok. 5 min., dodając bulion, jeśli to konieczne. Gotowy ryż powinien być miękki, ale cały czas al dente.

  8. Gotowy ryż zestawiamy z ognia i odstawiamy na minutę, po czym dodajemy Parmezan i pozostałe masło (powinno być zimne) i dynamicznie mieszamy.

  9. Główki szparagów blanszujemy przez minutę w pozostałym wywarze.

  10. Risotto przekładamy na talerze i dekorujemy główkami szparagów.

  11. Smacznego!!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.