Poleć znajomym

Risotto z sosem pesto

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

Składniki

  • (porcja na 2-3 osoby)
  • -
  • RISOTTO
  • 300 g ryżu DO RISOTTO (najbardziej popularny i dostępny właściwie w każdym sklepie jest włoski ryż arborio, ale dostępne są też inne odmiany (np. vialone czy carnaroli- należy pamiętać, że musi to być ryż DO RISOTTO, a nie zwykły ryż)
  • ok. 1,5 l. bulionu warzywnego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 cebuli
  • szklanka białego wina/ Martini bianco
  • 50 gr. startego parmezanu (może to być po prostu 1 opakowanie startego parmezanu; jest on dostępny w prawie każdym sklepie, kosztuje ok. 3-4 zł)
  • 2 łyżki masła
  • -
  • PESTO
  • 1 pęczek bazylii
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta pieprzu
  • szczypta soli
  • ok.7-8 łyżek oliwy
  • 50 gr orzeszków piniowych (można je podprażyć, ale nie jest to konieczne)
  • 2 łyżeczki startego parmezanu/pecorino
  • 1/2 łyżki masła

Sposób przygotowania

  1. Przygotowujemy risotto. W małym garnku zagotowujemy bulion (można do tego oczywiście użyć kostek bulionowych; jeżeli ktoś chce przygotować własny bulion, to przepis podaję tu- mimo wszystko kostka ułatwia jednak życie:)). W drugim garnku (o jak największej średnicy- nie musi być natomiast wysoki) rozgrzewamy ok. 4 łyżek oliwy i wrzucamy drobno posiekane czosnek i cebulę. Smażymy 1-2 min. cały czas mieszając i uważając, żeby czosnek się nie przypalił- byłby wtedy gorzki. Następnie do garnka dorzucamy ryż i znowu, mieszając, smażymy przez ok. 1-2 min. Dolewamy wino i mieszamy tak długo aż ryż je wchłonie. W tym czasie cały aromat wina znajdzie się w ryżu, natomiast alkohol odparuje.

  2. Kiedy ryż wchłonie całe wino, dolewamy 2 chochle bulionu, rozsmarowujemy ryż równomiernie na dnie, zmniejszamy ogień i przykrywamy garnek. Ryż powinien wchłonąć bulion w 3-4 min. Od czasu do czasu zaglądamy do garnka i mieszamy zawartość. Widać wtedy, że ryż zaczyna się robić kleisty, a na dnie przy mieszaniu powstają białe smużki- skrobia.

  3. Kiedy ryż wchłonie cały bulion, dolewamy kolejną łyżkę i tym razem dość często mieszamy zawartość garnka, żeby się nie przypaliła. Cały proces zajmuje ok. 20 min (innymi słowy:tyle, ile ryż potrzebuje na ugotowanie). W tym czasie ryż wchłonie ok. 7 chochli bulionu. Bardzo ważne jest, aby następną chochlę dolewać dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie wcześniejszą (włoscy kucharze mówią podobno, że bulionu dolewamy dopiero, gdy ryż jest spragniony). Dzięki temu unikniemy wlania zbyt dużej ilości płynu i powstania zupy. Co jakiś czas sprawdzamy ryż, czy już się ugotował.

  4. Kiedy ryż się ugotuje, zdejmujemy garnek z ognia i wrzucamy do niego masło i parmezan. Całość energicznie mieszamy, przykrywamy garnek i odstawiamy na ok. 2 min. Dopiero potem wykładamy na talerze.

  5. Risotta raczej nie solimy, ze względu na to, że zarówno kostki bulionowe, jak i parmezan są dość słone. Jeżeli jednak ktoś lubi sól, to trzeba ją dodać jakieś 5 min. przed końcem gotowania ryżu.

  6. Jeżeli chodzi o pesto, to przygotowujemy je podczas gotowania ryżu, między kolejnymi mieszaniami:) Do blendera wkładamy ząbek czosnku, po szczypcie soli i pieprzu oraz listki bazylii. Całość miksujemy. Następnie dolewamy oliwę w ilości zależnej od tego, jak gęste chcemy mieć pesto. Moim zdaniem powinno to być ok. 7-8 łyżek. Znowu miksujemy. Na koniec dodajemy ser, orzeszki i masło i jeszcze raz całość miksujemy. Pesto gotowe!

  7. Ryż nakładamy na talerze. Na środku każdej porcji robimy wgłębienie, do którego nakładamy sos bazyliowy. Całość dekorujemy listkami bazylii i posypujemy startym parmezanem.

  8. SMACZNEGO!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 14 września 2014, 14:21

    Dobre risotto.