Poleć znajomym

Quiche lorraine

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

Dziś czas na kolejnego, po zupie cebulowej, klasyka kuchni francuskiej - quiche lorraine. "Francuski" oznacza "pyszny", natomiast w tym przypadku wcale nie oznacza "trudny". Wystarczy jedynie trochę cierpliwości i zostaniemy dumnymi autorami świetnego, lekkiego obiadu, którego najlepszym uzupełnieniem jest moim zdaniem zwykła sałata z najzwyklejszym cytrynowym vinegretem... świetna okazja na wyjątkowy, rodzinny obiad. Polecam! Przepisów na quiche lorraine jest bardzo dużo. Ja sięgnąłem po przepis Francuza, Michela Roux, znowu z książki "Jajka".

Składniki

  • (składniki na ok. 8 porcji)
  • -
  • Ciasto kruche:
  • 250 g mąki
  • 125 g masła, pokrojonego w drobną kostkę i niezbyt twardego
  • 40 ml zimnej wody
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki drobnego cukru
  • Nadzienie:
  • 200 g wędzonego boczku bez skóry (w oryginale: solonego boczku), pokrojonego w drobną kostkę
  • 1 łyżka oleju
  • 200 g startego sera gruyere lub comte
  • 3 średnie jajka
  • 6 średnich żółtek
  • 600 ml śmietany kremówki
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • -
  • ewentualnie: 2 łyżki kirszu lub innej wódki wiśniowej
  • -
  • na wierzch: kilka plastrów sera gruyere lub comte

Sposób przygotowania

  1. Przygotowywanie quiche'u zaczynamy na kilka godzin przed podaniem, najlepiej po prostu rano, od przygotowania ciasta na spód tarty. Na blacie/stolnicy w misce usypujemy z mąki kopczyk. Pośrodku robimy wgłębienie, do którego wkładamy masło, jajko, sól i cukier. Zaczynamy mieszać palcami wszystkie składniki, rozcierając kawałki masła i przy okazji systematycznie zagarniając do środka mąkę i łącząc ją z resztą składników. Gdy wszystkie składniki będą już prawie połączone, a ciasto będzie miało lekko ziarnistą konsystencję, dodajemy wodę i zagniatamy ciasto do końca. Nie wyrabiamy go długo! Tylko tyle, żeby składniki dobrze się połączyły.

  2. Z ciasta formujemy kulkę, lekko ją spłaszczamy, owijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Tak jak napisałem, najlepiej jest jednak przygotować ciasto rano, wsadzić do lodówki i niech sobie spokojnie leży i czeka.

  3. Dalsze przygotowywanie quiche'u rozpoczynamy na ok. 2,5 godz. przed podaniem.

  4. Formę do tarty (najlepiej o średnicy 22 cm i głębokości 3 cm) smarujemy masłem i wstawiamy do lodówki na 15 min. W tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 3mm.

  5. Wyjmujemy formę z lodówki i wylepiamy dno i boki ciastem. Znowu wkładamy do lodówki na 20 min. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st C.

  6. Po wyjęciu formy z lodówki, nakłuwamy ciasto widelcem w kilku miejscach (dzięki temu podczas podpiekania nie utworzą się pęcherze). Na cieście kładziemy pergamin i wysypujemy groch, który pomoże w utrzymaniu odpowiedniego kształtu. Tak przygotowany spód wkładamy do piekarnika na 20 min.

  7. Następnie wyjmujemy spód z pieca, zdejmujemy pergamin z grochem i odstawiamy ciasto do wystygnięcia. Temperaturę w piecu zwiększamy do 220 st C.

  8. Teraz przygotowujemy nadzienie. Na patelni rozgrzewamy olej i przez ok. 10 min. podsmażamy boczek. Nie robimy skwarek! Podsmażony boczek odsączamy, przekładając go na papierowy ręcznik.

  9. W misce lekko roztrzepujemy jajka, żółtka i śmietanę. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, startą gałką i ewentualnie alkoholem.

  10. Boczek rozkładamy na przestudzonym spodzie tarty. Posypujemy go serem i całość zalewamy mieszanką jajek ze śmietaną.

  11. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 220 st C przez 20 min., po czym zmniejszamy temperaturę do 200 st C i pieczemy jeszcze przez 15 min.

  12. Wyjmujemy z pieca. Na quiche'u rozkładamy kilka plastrów sera i zapiekamy jeszcze 5 min.

  13. Jeżeli pod koniec pieczenia zauważymy, że ciasto zaczyna się niebezpiecznie przypiekać, możemy przykryć tartę kawałkiem folii aluminiowej.

  14. Tartę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na jakiś czas do wystygnięcia. Dzięki temu nadzienie się zestali i łatwiej je będzie kroić.

  15. SMACZNEGO!

  16. ps. Jeżeli ktoś lubi, do quiche'u można dodać także trochę leciutko wcześniej podsmażonej na patelni cebuli.

  17. ps2. Najprostszy vinegret do sałaty: do czystego słoika wlejcie oliwę extra virgin i sok z cytryny w proporcjach 3:1. Doprawcie solą i pieprzem, zakręćcie słoik i dobrze nim potrząśnijcie. Gotowe:)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.