Poleć znajomym

PIZZA - przepis na ciasto

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

Do akcji "Tydzień potraw z kaszy manny" postanowiłem włączyć się w sposób dość nietypowy, a mianowicie przepisem na ciasto na pizzę, inspirowanym książką Jamiego Olivera "Włoska wyprawa Jamiego".

Sposób przygotowania

  1. Przy robieniu ciasta na pizzę zasady są proste. Bierzemy mąkę, drożdże, sól, wodę. Drożdże rozprowadzamy w wodzie, łączymy z mąką i gotowe. Diabeł, jak zwykle, tkwi jednak w szczegółach i tak naprawdę każdy przepis jest trochę inny. Można przecież używać różnych rodzajów mąki, można dodać odrobinę oliwy, można ciasto lekko posłodzić. Jeżeli chcemy wskoczyć na trochę wyższy poziom to powinniśmy użyć mąki i wody o odpowiedniej temperaturze. Z tym wiążą się także warunki panujące w pomieszczeniu, w którym przygotowujemy ciasto. Czy jest ciepło, czy zimno, sucho, czy wilgotno. Na ile odstawić ciasto do wyrośnięcia? Gdzie je przechowywać? Jakich drożdży użyć? Tak naprawdę to wszystko ma znaczenie, a nam nie pozostaje nic innego jak wypróbować kilka przepisów i sprawdzić, który odpowiada nam najbardziej.

  2. Bardzo mało osób posiada w domu/na ogrodzie prawdziwy, opalany drewnem piec, najlepiej nadający się do pieczenia pizzy. Ideału więc raczej nigdy nie osiągniemy- pozostaje wyprawa do dobrej włoskiej restauracji lub po prostu do Włoch, ale przecież do ideału zawsze możemy dążyć, czy to używając do pieczenia granitowej płyty włożonej do piekarnika, czy wyszukując idealny przepis na ciasto, prawda?:)

  3. Do swojego ciasta na pizzę Jamie Oliver dodaje semoliny, czyli specjalnej mąki z pszenicy durum (dostępnej w lepszych delikatesach), dzięki której ciasto nabiera koloru i jest bardzo gładkie. Swego czasu bardzo mi się ten przepis spodobał. Dziś postanowiłem jednak zastąpić semolinę kaszą manną. Ciasto wychodzi naprawdę super! Bardzo gładkie, elastyczne i żółtawe w kolorze.

  4. Polecam!!

  5. # PIZZA- przepis na ciasto

  6. Składniki na 1 spód:

  7. 160 mocnej mąki pszennej/ mąki włoskiej Tipo "OO"

  8. 40 g kaszy manny

  9. 3 g drożdży granulowanych

  10. szczypta soli

  11. szczypta cukru pudru

  12. 130 ml wody o temperaturze ok. 20 st. C

  13. ***

  14. 1. Drożdże mieszamy z wodą i cukrem i odstawiamy na 15 min (zdj. 2).

  15. 2. W misce mieszamy mąkę z kaszą i solą, na środku robimy wgłębienie (zdj. 3).

  16. 3. Do wgłębienia wlewamy rozczyn drożdżowy (zdj. 4).

  17. 4. Za pomocą widelca zaczynamy mieszać drożdże, zataczając coraz większe kręgi i zagarniając coraz więcej mąki, do momentu, aż składniki prawie się połączą i widelcem nic więcej nie da się już zrobić:) (zdj. 5 i 6)

  18. 5. Wyjmujemy ciasto z miski i wyrabiamy ok. 10 min, do momentu uzyskaniu elastycznej, gładkiej konsystencji. Formujemy kulę (zdj. 7 i 8).

  19. 6. Ciasto przekładamy do czystej miski, natłuszczonej odrobiną oliwy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 min (zdj. 9).

  20. 7. Następnie rozwałkowujemy ciasto, starając się nie wychodzić wałkiem poza brzegi, dzięki czemu uzyskamy kształt zbliżony do okręgu (zdj. 10).

  21. 8. Przekładamy ciasto na blachę, palcami formujemy grubszy brzeg. Wszystko to powinno być zrobione na 15-30 min. przed włożeniem pizzy do pieca. Rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury (ok. 240-250 st. C) (zdj. 11)

  22. 9. Tuż przed włożeniem pizzy do pieca na spodzie rozkładamy dowolnie dobrane składniki. Tym razem zrobiłem margharitę: sos pomidorowy+ser (zdj. 12).

  23. 10. Pizzę pieczemy przez ok. 7-12 min. na najniższej półce piekarnika (zdj. 13). Smacznego!!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. andrzejek (Gość) 5 kwietnia 2011, 16:12

    tu sa przepisy na pizze domowa,a gdzie znalesc na przepis pizzy w pizzeri