Pasta orkiszowa z sosem z pieczonych pomidorów, bakłażana i papryki

Składniki

• Składniki na 3-4 osoby
• -
• - opakowanie makaronu orkiszowego (do dostania w sklepach z żywnością ekologiczną; można go zastąpić oczywiście tradycyjnym makaronem)
• - 2 duże, dojrzałe pomidory
• - 1 mały bakłażan
• - 1 mała czerwona papryka
• - 3 ząbki czosnku
• - 1 mała ostra papryczka
• - pęczek bazylii
• - ok. 1/4 pęczka natki pietruszki
• - oliwa extra virgin
• - sól, pieprz
• - kozi ser do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C.
   

2. Bakłażana przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, kroimy miąższ na mniejsze kawałki, przekładamy do durszlaka, solimy i odstawiamy na ok. 20 min.
   

3. Po tym czasie kawałki bakłażana płuczemy pod zimną wodą i bardzo dokładnie suszymy.
   

4. Pomidory przekrawamy na połówki, usuwając twarde części przy ogonkach.
   

5. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy ją na ćwiartki.
   

6. Tak przygotowane warzywa układamy na natłuszczonej blasze. Dorzucamy ząbki czosnku (w łupinkach). Całość solimy, pieprzymy i skrapiamy oliwą.
   

7. Blachę wkładamy do piekarnika na ok. 25-30 min.
   

8. Czosnek obieramy z łupinek. Upieczone warzywa miksujemy w blenderze (nie trzeba robić tego bardzo dokładnie, dzięki czemu sos będzie miał ciekawszą fakturę) i przekładamy do małego garnczka.
   

9. Bazylię, natkę i ostrą papryczkę również miksujemy z 2-3 łyżkami oliwy i tak powstałe "pesto" dodajemy do zmiksowanych wcześniej warzyw. Doprawiamy sos do smaku.
   

10. Makaron gotujemy al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie podgrzewamy też sos.
    

11. Kluski odlewamy i mieszamy z sosem.
    

12. Przekładamy na talerze, posypujemy startym kozim serem, dekorujemy bazylią i skrapiamy oliwą.
    

13. Smacznego!