Poleć znajomym

Papardelle z prawdziwkami i sosem truflowym

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

O tym daniu mogę powiedzieć tylko tyle: jest wyśmienite! Nie chcąc być posądzonym o zbytnie przechwalanie się dodam szybko, że nie ja jestem autorem przepisu i nie ja tą pastę przygotowałem:) Tym razem gotowała moja Mama, która od 3 miesięcy, czyli od kiedy wróciła z wakacji z włoskiej Umbrii "odgrażała się", że przygotuje na jakiś obiad pyszną pastę z sosem truflowym. Warto było czekać te 3 miesiące!

Sposób przygotowania

  1. Nie znam kucharza, który nie rozpływałby się nad smakiem trufli. Ja miałem okazję spróbować ich po raz pierwszy w marcu, po powrocie z Mediolanu, skąd przywiozłem słoiczek z malutkim, czarnym grzybkiem. Ten smak ciężko opisać. Na pewno jest wyjątkowy, podobnie jak smak kawioru. Można trufle lubić bądź nie, ale ciężko jest obok nich przejść obojętnie. Mnie osobiście ich smak przypadł do gustu, choć dużo bardziej smakują mi nie jako jedzenie samo w sobie, lecz jako dodatek do różnych potraw. Wspaniałym odkryciem podczas ostatniej wyprawy do Toskanii były np. gnocchi w tradycyjnym sosie quattro formaggi z dodatkiem pasty truflowej- pycha!

  2. Trufle, poza tym że bardzo drogie, u nas są dodatkowo właściwie niedostępne. W sklepach można natomiast dostać oliwę aromatyzowaną truflami oraz, w dobrych delikatesach, pastę truflową. Jeżeli kiedyś wpadnie Wam w oko, to polecam kupić. Jeden słoiczek spokojnie starczy na kilka obiadów, a smak jest naprawdę wspaniały.

  3. Postarajcie się też kupić dobry makaron. My użyliśmy papardelle kupionych we Włoszech. Zwróćcie uwagę na ich teksturę- są bardzo szorstkie, dzięki czemu sos trzyma się klusek. Heston Blumenthal zrobił kiedyś w swoim programie taki eksperyment. Do przygotowania spaghetti bolognese użył dwóch rodzajów makaronu: gładkiego oraz "szorstkiego". Wyłożył potrawę na dwa talerze, po czym delikatnie uniósł kluski. Okazało się, że w przypadku gładkiego makaronu cały sos spłynął na dno talerza, natomiast po uniesieniu "szorstkich" spaghetii talerz był właściwie czysty, gdyż sos trzymał się makaronu.

  4. Na koniec dodam jeszcze, że, jak to zwykle bywa u mojej Mamy (przywilej osób doświadczonych w kuchni), proporcje są "na oko":)

  5. # Papardelle z prawdziwkami i sosem truflowym

  6. Składniki na 4 osoby

  7. - makaron papardelle (szerokie wstążki)

  8. - opakowanie (30 g) suszonych prawdziwków

  9. - po ok. 2 łyżki masła i mąki

  10. - pasta truflowa

  11. - sól, pieprz

  12. - oliwa extra virgin

  13. Grzyby wrzucamy do garnka, zalewamy ok. 0,5-0,7 l. wody i gotujemy przez 7 minut. Grzyby wyjmujemy z garnka, płyn zachowujemy.

  14. W międzyczasie w dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę na makaron, a w mniejszym garnku rozpuszczamy na małym ogniu masło, dodajemy mąką i mieszamy, aż do utworzenia zasmażki. Następnie powoli, cały czas mieszając, dodajemy płyn z gotowania grzybów (przelewamy go delikatnie, żeby piasek z grzybów nie dostał się nam do sosu).

  15. Gdy sos zgęstnieje, dodajemy kilka łyżeczek (do smaku) pasty truflowej, sól i pieprz.

  16. Ilość zasmażki i ilość wody, którą zalewamy grzyby, zależy tak naprawdę od tego ile chcemy uzyskać sosu i jak bardzo ma być on gęsty. Nie przesadzajmy z mąką, ale jednocześnie pamiętajmy, że sos nie może być zupełnie rzadki, gdyż nie będzie wtedy przywierał do makaronu.

  17. Makaron gotujemy al dente, odlewamy (zachowując trochę wody z gotowania) i mieszamy z sosem. Następnie dodajemy pokrojone w paski prawdziwki. Jeżeli uzyskaliśmy zbyt rzadki naszym zdaniem sos, do gotowej potrawy możemy wmieszać trochę wody z gotowania makaronu, która zagęści całość.

  18. Podajemy natychmiast.

  19. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.