Krem pieczarkowy

Składniki

• Składniki na 4-6 porcji
• -
• 750 g pieczarek
• 125 ml oliwy
• 3 duże szalotki (albo 2 małe cebule), drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• sok z połówki cytryny
• 1 l. wywaru z kurczaka (można oczywiście użyć kostki rosołowej)
• 250 ml kremówki
• 100 g masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• sól, biały pieprz

Sposób przygotowania

1. Pieczarki przecieramy wilgotną szmatką. (Są dwie szkoły: jedni twierdzą, że pieczarek nie należy myć, gdyż przez to tracą smak. Dla innych jest to bez znaczenia. Ja z reguły przecieram je wilgotną szmatką, a jeżeli są bardzo brudne, to wkładam na moment do miski z zimną wodą, szybko odsączam i wycieram). Kroimy grzyby na cienkie plasterki.
   

2. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szalotki/cebulę i podduszamy na małym ogniu przez chwilę, aż zmięknie. Dodajemy czosnek i gotujemy jeszcze 1-2 minutki, po czym dodajemy pieczarki, posypujemy odrobiną soli, zwiększamy ogień i czekamy, aż grzyby puszczą płyn i zaczną się gotować. Wtedy przykrywamy i dusimy co najmniej 10- 15 min., od czasu do czasu mieszając. Jest to właściwie najważniejszy moment w przygotowywaniu zupy. W tym czasie pieczarki powinny kilkukrotnie zmniejszyć objętość i ściemnieć, dzięki czemu uzyskamy maksymalnie skoncentrowany smak.
   

3. Do podduszonych pieczarek dodajemy sok z cytryny i odrobinę go redukujemy (innymi słowy: odparowujemy), po czym wlewamy bulion. Zmniejszamy ogień i gotujemy zupę pod przykryciem przez około 10 min., aż pieczarki będą naprawdę miękkie.
   

4. Miksujemy zupę, dodając jednocześnie śmietanę.
   

5. Przed podaniem przelewamy zupę do czystego garnka i odgrzewamy, dodając masło. Doprawiamy do smaku.
   

6. W oryginalnym przepisie zupa serwowana jest z lekko ubitą śmietaną wymieszaną z szalotkami, szczypiorkiem, kolendrą, estragonem i trybulą. Moim zdaniem równie dobrze smakuje posypana jedynie odrobiną szczypiorku.
   

7. Smacznego!