Poleć znajomym

Krem pieczarkowy

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

Pora na kolejny przepis z książki opisywanego przeze mnie ostatnio Marcusa Wareinga- kolejną zupę: tym razem gęsty i bardzo aromatyczny krem pieczarkowy. W jego przygotowaniu nie ma absolutnie nic skomplikowanego, składniki można dostać w każdym sklepie, a efekt jest naprawdę bardzo smaczny. Kluczem do sukcesu jest tu maksymalne skoncentrowanie smaku pieczarek. Robimy to, dusząc je do momentu, aż kilkukrotnie zmniejszą swoją objętość. (przepis pochodzi z książki "How to cook the perfect...")

Składniki

  • Składniki na 4-6 porcji
  • -
  • 750 g pieczarek
  • 125 ml oliwy
  • 3 duże szalotki (albo 2 małe cebule), drobno posiekane
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • sok z połówki cytryny
  • 1 l. wywaru z kurczaka (można oczywiście użyć kostki rosołowej)
  • 250 ml kremówki
  • 100 g masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
  • sól, biały pieprz

Sposób przygotowania

  1. Pieczarki przecieramy wilgotną szmatką. (Są dwie szkoły: jedni twierdzą, że pieczarek nie należy myć, gdyż przez to tracą smak. Dla innych jest to bez znaczenia. Ja z reguły przecieram je wilgotną szmatką, a jeżeli są bardzo brudne, to wkładam na moment do miski z zimną wodą, szybko odsączam i wycieram). Kroimy grzyby na cienkie plasterki.

  2. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szalotki/cebulę i podduszamy na małym ogniu przez chwilę, aż zmięknie. Dodajemy czosnek i gotujemy jeszcze 1-2 minutki, po czym dodajemy pieczarki, posypujemy odrobiną soli, zwiększamy ogień i czekamy, aż grzyby puszczą płyn i zaczną się gotować. Wtedy przykrywamy i dusimy co najmniej 10- 15 min., od czasu do czasu mieszając. Jest to właściwie najważniejszy moment w przygotowywaniu zupy. W tym czasie pieczarki powinny kilkukrotnie zmniejszyć objętość i ściemnieć, dzięki czemu uzyskamy maksymalnie skoncentrowany smak.

  3. Do podduszonych pieczarek dodajemy sok z cytryny i odrobinę go redukujemy (innymi słowy: odparowujemy), po czym wlewamy bulion. Zmniejszamy ogień i gotujemy zupę pod przykryciem przez około 10 min., aż pieczarki będą naprawdę miękkie.

  4. Miksujemy zupę, dodając jednocześnie śmietanę.

  5. Przed podaniem przelewamy zupę do czystego garnka i odgrzewamy, dodając masło. Doprawiamy do smaku.

  6. W oryginalnym przepisie zupa serwowana jest z lekko ubitą śmietaną wymieszaną z szalotkami, szczypiorkiem, kolendrą, estragonem i trybulą. Moim zdaniem równie dobrze smakuje posypana jedynie odrobiną szczypiorku.

  7. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.