Idealny stek i Sos do steka

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

Poniżej zamieszczam 2 przykładowe przepisy Athertona: na idealny stek oraz na sos do steka

60 min

30 min

Sposób przygotowania

  1. Idealny stek powinien mieć ok. 3 cm. grubości. Dzięki temu podczas smażenia mięso pięknie zbrązowi się na wierzchu, bez przesmażania środka.

  2. Mięsa nie marynujemy. Dzięki temu zachowamy całą esencję smaku.

  3. Wyjmujemy mięso z lodówki na co najmniej 15 min. przed smażeniem. Patelnię grillową bardzo mocno rozgrzewamy [W profesjonalnych kuchniach gaz pod patelnią/płytą do smażenia steków włącza się z samego rana, na długo przed poajwieniem się pierwszych klientów i wyłącza dopiero po zakończeniu serwisu].

  4. Za pomocą pędzelka, lekko smarujemy mięso z obu stron oliwą. Nie przesadzamy z ilością, gdyż oliwa może się łatwo zapalić przy zetknięciu z tak gorącą patelnią. Solimy z obu stron.

  5. Wrzucamy na patelnię i smażymy:

  6. - po 2 minut z każdej strony- stek krwisty

  7. - po 3 minuty z każdej strony- stek średnio-krwisty

  8. - po 4 minuty z każdej strony- stek średni

  9. - po 5 minut z każdej strony- stek średnio- wysmażony

  10. Podczas smażenia obracamy steka o 90 st.- dzięki temu uzyskamy na nim charakterystyczną kratkę.

  11. Po zdjęciu z patelni doprawiamy jeszcze raz solą i pieprzem. Odstawiamy na 5 min. przed podaniem.

  12. Sos do steka

  13. 4 łyżki ketchupu

  14. 4 łyżeczki brązowego cukru

  15. 4 łyżeczki drobno posiekanej cebuli

  16. 2 łyżeczki zredukowanego wywaru wołowego

  17. 2 łyżeczki soku z cytryny

  18. 2 łyżeczki sosu Worcestershire

  19. 2 łyżeczki białego octu winnego

  20. 2 łyżeczki sosu sojowego

  21. 2 łyżeczki melasy

  22. 4 łyżki musztardy

  23. 4 zmiażdżone ząbki czosnku

  24. 4 łyżeczki chrzanu

  25. 2 łyżeczki mielonej papryki

  26. +2 łyżki posiekanych szalotek, 1 łyżeczka posiekanego tymianku, 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu, odrobina posiekanego czosnku, kilka kropli Tabasco

  27. Wszystkie składniki, poza podanymi na końcu szalotkami, tymiankiem, rozmarynem, czosnkiem i Tabasco, wrzucamy do garnka, zalewamy 225 ml wody i gotujemy na małym ogniu przez 30-40 min. Powinniśmy osiągnąć konsystencję rzadkiego ketchupu. Jeżeli sos wyjdzie zbyt gęsty, można dolać trochę więcej wody.

  28. Miksujemy sos i doprawiamy solą i pieprzem. Tuż przed podaniem łączymy z szalotkami, tymiankiem, rozmarynem, czosnkiem i Tabasco.