Poleć znajomym

Chocolate fondants

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

...Dziś chciałbym podzielić się z Wami przepisem, którego nauczyłem się pracując w knajpie w Londynie. Chocolate fondants, bo o nich mowa, są niesamowite. Bardzo proste w przygotowaniu, a przy tym naprawdę pyszne i bardzo efektowne. Lekko podpieczona czekoladowa skorupka kryje pod sobą jedwabiście gładkie, płynne wnętrze... Równie dobrze możecie je zaserwować podczas rodzinnego obiadu, jak i na eleganckim przyjęciu. Sprawdzą się znakomicie! Ja akurat podałem fondanty z kulką lodów waniliowych i dodatkową polewą czekoladową, ale spróbujcie zaserwować je posmarowane cienką warstwą podgrzanego dżemu morelowego z odrobiną cognacu, albo dżemu z czarnej porzeczki z dodatkiem likieru Cassis. Będą równie pyszne!

Składniki

  • Składniki na 4 babeczki
  • -
  • 125 g dobrej jakości gorzkiej czekolady (min. 70% zawartości kakao)
  • 125 g masła + do natłuszczenia foremek
  • 3 jajka
  • 2 żółtka
  • 60 g cukru
  • 36 g mąki + do oprószenia foremek
  • -
  • ewentualnie: 4 łyżki wódki o smaku gruszkowym (ja użyłem włoskiej grappy)

Sposób przygotowania

  1. Jajka wyjmujemy z lodówki. Chodzi o to, żeby miały temperaturę pokojową.

  2. Foremki bardzo dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Nadmiar wysypujemy. Foremki wkładamy do lodówki.

  3. Do garnka wlewamy trochę wody, zagotowujemy. Do dużej miski wkładamy połamaną czekoladę, pokrojone w kostkę masło oraz wódkę. Następnie stawiamy miskę na garnku z gotującą się wodą (tzw. bain-marie, czyli kąpiel wodna). Dno miski nie może dotykać wody. Chodzi o to, żeby czekolada nie osiągnęła podczas topienia zbyt wysokiej temperatury. Dzięki temu zachowa jedwabistą konsystencję.

  4. Podczas kąpieli wodnej cały czas mieszamy masło i czekoladę do momentu aż się rozpuszczą i bardzo dokładnie połączą. Zdejmujemy miskę z garnka i odstawiamy. Czekolada powinna całkowicie ostygnąć.

  5. Jajka, żółtka i cukier wkładamy do miski i ubijamy dokładnie za pomocą miskera. Następnie łączymy je z masą czekoladową. Jajka i czekolada powinny mieć tą samą, pokojową temperaturę. To kolejny warunek zachowania jedwabistej konsystencji całej masy.

  6. Następnie do całości powoli dodajemy mąkę i wszystko bardzo dokładnie ze sobą łączymy. Przelewamy do przygotowanych wcześniej foremek i wkładamy do lodówki na minimum godzinę.

  7. Przed podaniem rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Babeczki pieczemy 10-12 min. Następnie bardzo delikatnie za pomocą czubka nożna okrawamy babeczkę dookoła brzegów foremki i do góry dnem, delikatnie, przekładamy na talerzyk. Babeczka powinna bez problemu wyjść z foremki. Wszystko robimy przez rękawice kuchenne- foremki są bardzo gorące.

  8. Podajemy z kulką lodów waniliowych i polewą czekoladową, chociażby taką jak w przepisie na ciasto marchewkowe.

  9. Smacznego!!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.