Poleć znajomym

Chleb pionierów

Jak zbierać punkty?

Autor: (3845 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Simple Cooking Pleasures

...przedstawiam swoją wariację nt. chleba pionierów. Oryginalny przepis pochodzi, ponownie, z Wielkiej księgi chleba autorstwa L. Collister i A. Blake'a. Chleb w obu wersjach jest bardzo dobry i gorąco zachęcam do jego upieczenia, mimo że wcześniej trzeba pochodzić trochę po sklepach i skompletować zestaw 4 różnych mąk:)

Składniki

  • Chleb pionierów- moja wariacja (porcja na 1 średniej wielkości bochenek)
  • 115 ml wrzącej wody
  • 35 g mąki kukurydzianek
  • 25 g brązowego cukru trzcinowego
  • 7 g soli
  • 15 g świeżych drożdży
  • 30 ml oleju roślinnego
  • 115 ml zimnej wody
  • 60 g mąki pszennej graham
  • 42 g mąki żytniej razowej
  • 320-360 g zwykłej mąki pszennej

Sposób przygotowania

  1. Do dużej miski wsypać mąkę kukurydzianą, cukier, sól i olej. Zalać wrzątkiem i mieszać do momentu, aż cukier i sól się rozpuszczą.

  2. Do małej miseczki wkruszyć drożdże i rozprowadzić niewielką ilością letniej wody. Do miski z papką kukurydzianą wlać 115 ml. zimnej wody i rozprowadzone drożdże. Całość dokładnie wymieszać. Wsypać mąkę graham i mąkę żytnią razową i wymieszać, po czym cały czas wybijając ciasto ręką dodawać po trochu zwykłej mąki, ale tylko tyle, żeby ciasto odchodziło od ścianek miski.

  3. Blat posypać mąką. Wyjąć na niego ciasto i wyrabiać ok. 10 min., do momentu, w którym będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto wsadzić do natłuszczonej miski i obrócić kilka razy, aby całe pokryło się tłuszczem, po czym przykryć miskę wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę; ciasto powinno w tym czasie podwoić objętość.

  4. Wyrośnięte ciasto przebić, wyjąć na blat, wyrabiać przez minutę, po czym uformować w pożądany kształt i wyłożyć na natłuszczoną i posypaną odrobiną mąki kukurydzianej blachę. Przykryć ściereczką i odstawić na kolejną godzinę. Piekarnik nagrzać do 190 st. C.

  5. Na grzbiecie bochenka zrobić nożem nacięcie w kształcie gwiazdy. Chleb piec ok. 35-40 min. (zgodnie z oryginalny przepisem- ja piekłem 50 min., przy czym na ostatnie 20 przykryłem chleb kawałkiem folii aluminiowej, żeby się za bardzo nie spiekł na wierzchu). Gotowy chleb opukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. I to tyle:) SMACZNEGO!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.